АЙВАР ПО-СЕРБСКИ
Айвар - это овощная икра, состоящая из смеси овощей, приготовленных особым способом. Заготовка айвара - это целый ритуал. Приготовление четко по инструкции гарантирует вам тот самый необыкновенный вкус, а также возможность долгого хранения этого замечательного блюда.
Классический рецепт айвара:
Ингредиенты (на 1,5 литра):
перец - 3 кг
сахар – 15 гр;
соль – 15 гр;
растительное масло – 100 мл;
острый перец чили (необязательно) – 1–3 шт.;
виноградный уксус (6%) – 15 мл.
Способ приготовления:
Классический рецепт айвара:
Ингредиенты (на 1,5 литра):
перец - 3 кг
сахар – 15 гр;
соль – 15 гр;
растительное масло – 100 мл;
острый перец чили (необязательно) – 1–3 шт.;
виноградный уксус (6%) – 15 мл.
Способ приготовления:
- Вымойте сладкий и острый перец и вытрите насухо бумажным полотенцем. Выложите перец на противень и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. Запекайте до легкого обугливания.
- Переложите перцы в контейнер или кастрюлю. Плотно закройте и оставьте остывать. Это облегчит очистку перца от кожицы.
- Снимите с перцев кожицу, положите их в дуршлаг или большое сито, поставьте над кастрюлей и оставьте на несколько часов или даже на ночь, чтобы слить лишнюю жидкость.
- Удалите семена и плодоножки из перцев. Измельчите мякоть блендером.
- Перемешайте массу перцев и масло и поставьте на медленный огонь. Готовьте, помешивая, пока объем не уменьшится на треть. Добавьте соль и сахар и тушите еще 10–15 минут.
- Влейте уксус, хорошо перемешайте и снимите с огня.
- Простерилизуйте банки и прокипятите подходящие крышки.
- Горячий айвар разложите в банки и плотно закупорьте. Переверните вверх дном и оставьте в таком состоянии для охлаждения.
